炎炎夏日，天气越来越热，一碗消暑下火的绿豆汤可谓是家家户户的解暑佳品。可是每每互相进行交流和分享的时候总有些小小的分歧。有人说：“我家绿豆煮出来，绿色的汤水，看着就清凉解暑。”另一个就会怯怯的说：“我煮的绿豆的汤怎么每次煮出来都是红色，难道我煮的不是绿豆？”

那么“绿”豆汤，到底应该是红色，还是绿色呐?

我们先来看一下绿豆汤中的成分：

绿豆中存在一种多酚类的营养物质，非常的不稳定，很容易和其他的元素发生反应，然后就会在不同的环境下，产生不同的颜色：

如果是在酸性环境下，不会发生颜色变化，就会呈现出它本来的颜色绿色；

如果在碱性环境下，多酚类的物质就会发生反应，呈现红色，这个时候煮出来的绿豆汤就会是红色。

根据已有的调查数据，我国北方的水质多呈现碱性；而南方的水质呈现酸性。

因此，南方的朋友煮绿豆汤，因为水质偏酸，会仍然呈现绿色;

而北方的朋友因为水质偏碱性，绿豆汤就会呈现出红色。

所以，一碗绿豆汤，“红色”也好，“绿色”也罢，其实都是对的。

如果北方想喝绿色的豆汤或是南方想喝红色的豆汤，能不能实现呢?

这当然是完全可以，没问题的。

因为我们已经掌握了多酚的反应特性，按照下面的方法就能轻松如愿以偿的喝到你心仪的“绿”豆汤了：

如果想喝绿色的，只需将水中的碱性减弱，可以将水烧开后去除其中水垢以后再烧绿豆汤喝，或者直接在水中倒适量白醋，就会让呈现出绿色，保证“鲜绿如初”。

如果想要红色的，可以在水中添加一些小苏打；或者是选择金属材质的锅具进行烹饪，因为多酚和金属离子反应后，同样会呈现出红色。

所以想要什么颜色的绿豆汤，全凭我们怎么做。其实无论是红色还是绿色的绿豆汤，基本的成分都是一样的，非要分出个高低的话，红色的汤品中多酚类物质被消耗了一些，可能对改善血管的效果稍打折扣，绿色的绿豆汤更营养些。

当然，如果想要获得绿豆汤最大的养生价值，在制作的过程中，可以注意以下几点。

绿豆汤想喝得更营养?记住这3点

①煮的时间不要太长

绿豆汤中的多酚类营养物质，会随着煮制的时间增加而变少。一般情况下，煮大约8到10分钟左右就可以了。

②尽量不要加糖

很多人喜欢在喝绿豆汤的时候加糖，一是觉得可以补充能量，二是觉得口感丰富。

本来绿豆汤作为一种热量低，富含纤维的绿色减肥解暑的食品，有助于改善肠胃消化。但是加了糖，减肥和消暑的功效都会大打折扣。同时，糖会和多酚类物质产生反应，让绿豆汤的营养价值大大降低。

③做之前最好提前浸泡

有研究表明，绿豆中的总酚含量在浸泡三个小时左右增加了近24%。因此，提前浸泡绿豆1到3个小时，喝起来会更营养。