Trứng là một trong những thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có hương vị rất thơm ngon.

Trong những năm gần đây, với sự phổ biến của ẩm thực Nhật Bản tại Trung Quốc, có một loại trứng thu hút được sự chú ý của nhiều người, đó chính là "trứng vô trùng".

Trong khẩu hiệu của thương gia, trứng tiệt trùng tuyên bố không có vi khuẩn salmonella, không có mùi trứng, có thể ăn sống và thậm chí còn bổ dưỡng hơn. Sự thật có thực sự như thế này không?

Tiết lộ bí mật! Trứng vô trùng có thực sự vô trùng?

Trước khi giải thích nguồn gốc của trứng vô trùng, trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu, vi khuẩn trong trứng bắt nguồn từ đâu?

Trong trứng có rất nhiều loại vi khuẩn, mầm bệnh thường gặp là Salmonella, đây là loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến từ thực phẩm, vi khuẩn này có thể có trong thịt và sữa chúng ta ăn hàng ngày.

Salmonella nói chung có hai cách xâm nhập vào trứng: một là lây nhiễm từ mẹ, tức là xâm nhập vào cơ thể từ chế độ ăn uống của gà mái và lây nhiễm vào lòng đỏ và lòng trắng trứng; hai là từ phân và đất vào trứng, vì trứng không hoàn toàn. kín, nó là một cấu trúc xốp, vi khuẩn bên ngoài có thể xâm nhập vào trứng bằng cách tiếp xúc.

Cái gọi là trứng vô trùng thường dùng để chỉ những quả trứng đã được khử trùng bằng phương pháp thanh trùng hoặc khử trùng bằng ôzôn, sau đó được đóng gói và vận chuyển đặc biệt. Trong quá trình sản xuất trứng vô trùng, số lượng vi sinh vật sẽ được kiểm soát chặt chẽ từ thức ăn gà, gà giống, nguồn nước đến môi trường chăn nuôi, đồng thời tiến hành kiểm tra ngẫu nhiên nhiều lần trong giai đoạn này để tránh trứng bị nhiễm trùng. bị nhiễm vi khuẩn Salmonella ở mức độ lớn nhất.

Trứng vô trùng có thực sự vô trùng? câu trả lời là phủ định. Tuy trứng có thể được khử trùng bằng các phương pháp như thanh trùng, khử trùng bằng ozon nhưng môi trường sản xuất trứng hiện nay không thể thực hiện được môi trường vô trùng nghiêm ngặt, vì vậy có thể nói vi khuẩn có trong trứng vô trùng là rất ít, nhưng không thể vô trùng hoàn toàn được. đảm bảo.

Trứng vô trùng có tốt hơn trứng thường không?

Sự phổ biến của trứng vô trùng trên thị trường tiêu thụ không thể tách rời sự quảng bá rầm rộ của các doanh nghiệp, những năm gần đây, người dân ngày càng chú ý đến chế độ ăn xanh và lành mạnh, việc chi trả cho trứng vô trùng cũng dễ dàng hơn.

Một số bạn có thể nói rằng ngay cả khi trứng vô trùng không hoàn toàn vô trùng thì mùi vị và màu sắc của chúng vẫn ngon hơn trứng thường.

Thực tế, việc “không có mùi trứng” được nhiều người quảng cáo về trứng vô trùng không liên quan gì đến trứng vô trùng mà chủ yếu liên quan đến khâu chuẩn bị thức ăn và giống gà.

Nếu thêm dầu hạt cải, clorua choline và bột cá vào thức ăn của gà, gà ăn những thức ăn này sẽ tạo ra nhiều trứng tanh hơn.

Còn về màu sắc của lòng đỏ trứng gà cũng liên quan đến thức ăn của gà. Nếu thêm nhiều thành phần tạo màu như lutein và beta-carotene vào thức ăn, gà ăn thức ăn này sẽ tạo ra trứng có lòng đỏ sẫm hơn.

Cuối cùng, hãy nói về giá trị dinh dưỡng. Dù là trứng tiệt trùng hay trứng thông thường, chúng đều giàu protein chất lượng cao, axit amin và vitamin. Điều này không liên quan gì đến việc trứng có vô trùng hay không.

Làm thế nào để ăn trứng tốt cho sức khỏe hơn?

Việc người tiêu dùng theo đuổi trứng vô trùng không gì khác hơn là theo đuổi một chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Ăn trứng sống, trứng tiệt trùng cái nào tốt cho sức khỏe hơn là ăn trứng thông thường đã được nấu chín?

Trứng tiệt trùng tuy kém vô trùng nhưng không phải hoàn toàn không có vi khuẩn, đối với một số người tiêu hóa kém và phụ nữ có thai, già trẻ lớn bé ăn trứng sống dễ gây nhiễm khuẩn, đau bụng, tiêu chảy. Mặc dù trứng thông thường chứa nhiều vi khuẩn Salmonella hơn nhưng loại vi khuẩn này có một đặc điểm, đó là không sợ nóng và không sợ lạnh.

Salmonella chịu được nhiệt độ thấp và có thể tồn tại 3-4 tháng trong tủ lạnh. Nhưng đồng thời Salmonella không chịu nhiệt và sẽ chết khi nhiệt độ bên trong trứng đạt khoảng 71 ° C. Vì vậy, nếu là trứng thông thường thì nên hâm nóng và nấu chín hoàn toàn trước khi ăn, để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, khoảng 91% protein trong trứng luộc có thể được cơ thể con người hấp thụ , trong khi trứng sống có chứa chất ức chế protease, do đó hàm lượng protein được cơ thể người hấp thụ giảm xuống còn khoảng 55%; trứng sống cũng chứa chất ức chế protease Chứa avidin, chất này ức chế sự hấp thu biotin của cơ thể.

Nhìn chung, trứng sống, vô trùng không tốt bằng trứng nấu chín về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Không có lợi thế nào đối với trứng vô trùng?

Trứng vô trùng do các cơ sở sản xuất thông thường sản xuất có hàm lượng vi sinh ít hơn, nếu có nhu cầu và ưa thích trứng sống thì nên mua trứng vô trùng, ngoài ra trứng vô trùng thường có mã truy xuất nguồn gốc nên người tiêu dùng có thể yên tâm mua. Ăn một cách tự tin.

Một điểm cần lưu ý nữa là trứng tiệt trùng thường được đánh dấu "best before date", nếu quá khoảng thời gian này thì nên hâm nóng trước khi ăn.